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淺談鳳凰單叢的抽濕“新工藝”

作者:CEO 時(shí)間:2023-06-14

信息摘要:鳳凰單叢無疑是近年來被市場(chǎng)受熱捧的茶品之一,因其香型豐富,口感清甜好入口的特點(diǎn)吸引著眾多茶客,早年的鳳凰單叢只在廣東省內(nèi)被熟知,短短幾年間知名度就一路向北,并且市場(chǎng)受熱度還在不斷升溫中,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)為了迎合

淺談鳳凰單叢的抽濕“新工藝”

淺談鳳凰單叢的抽濕“新工藝”

  鳳凰單叢無疑是近年來被市場(chǎng)受熱捧的茶品之一,因其香型豐富,口感清甜好入口的特點(diǎn)吸引著眾多茶客,早年的鳳凰單叢只在廣東省內(nèi)被熟知,短短幾年間知名度就一路向北,并且市場(chǎng)受熱度還在不斷升溫中,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)為了迎合外地茶客的喜好,則發(fā)明了一種新工藝「抽濕茶」。這種抽濕工藝簡單來說就是“你不是喜歡高香茶嗎,我可以讓茶葉更香”,抽濕茶一面世,效果立竿見影,對(duì)于剛接觸喝茶的茶客或者平時(shí)都喝綠茶或鐵觀音這類清香茶的人來說,香氣是最容易被識(shí)別的,往往更加愿意為此買單,而且還很走銷,加上抽濕工藝比傳統(tǒng)單叢制作簡單,不用焙火,這也就把茶農(nóng)的積極性調(diào)動(dòng)起來了。

  抽濕單叢與傳統(tǒng)單叢最大的工藝區(qū)別是,抽濕單叢是用機(jī)器抽干茶葉水分進(jìn)行干燥,傳統(tǒng)單叢是用焙火來干燥并穩(wěn)定或提升茶葉品質(zhì)。抽濕單叢在做青發(fā)酵上也會(huì)比傳統(tǒng)單叢輕一些。

  下面是抽濕單叢與傳統(tǒng)單叢的外表對(duì)比圖:

  抽濕單叢色澤翠綠,干聞?dòng)惺智逍碌南銡?。二者滋味上表現(xiàn)也是大不相同,抽濕單叢的滋味與鐵觀音頗為相似,沒有傳統(tǒng)單叢那般層次感,湯水也不夠醇厚,但比傳統(tǒng)單叢更濃烈些。

  總而言之,抽濕單叢的制作工藝已經(jīng)脫離傳統(tǒng)制法,將香氣提到頂峰,不夸張的說,是香到極點(diǎn),這種香是鮮香,如果你對(duì)鮮香的描述模糊,可以感受下鐵觀音的香氣便知。

  熟悉烏龍茶的人應(yīng)該不難發(fā)現(xiàn),在抽濕單叢身上可以看到當(dāng)年鐵觀音分化出來的消青、拖酸類工藝的影子。這些新出現(xiàn)的工藝暫且來說算是一種“創(chuàng)新”,但從長遠(yuǎn)來看,一味追求入口清香,背離傳統(tǒng)的風(fēng)向如果持續(xù)下去,對(duì)茶葉本身來說是好事還是壞事就值得商榷了。抽濕單叢在潮汕本土極少人飲用,大家的回答都是說「寒性大,多喝傷胃」,而在外地卻十分走銷,這點(diǎn)來看跟鐵觀音又有些相似之處。

  許多人也許不知,傳統(tǒng)鐵觀音同樣也是有焙制工藝,90年代從臺(tái)灣引進(jìn)“清香型”的工藝做法之后,迅速被市場(chǎng)追捧,風(fēng)靡全國,以至于現(xiàn)在大家的印象里就有了“鐵觀音就是外表青綠,味道清香”的認(rèn)知。市場(chǎng)對(duì)新工藝的反應(yīng)也直接影響到整個(gè)安溪的茶農(nóng),大家紛紛投身其中,做出的鐵觀音外表沒有最綠,只有更綠。

  如今大家都知道鐵觀音最火爆的時(shí)期已成為過去,加上農(nóng)藥殘留、添加香精色素等傳聞風(fēng)波,鐵觀音市場(chǎng)出現(xiàn)嚴(yán)重滑坡,品質(zhì)也是不如往年,這與茶農(nóng)為追求產(chǎn)量,不顧質(zhì)量有直接關(guān)系。你要是問身邊的喝茶人是否喝鐵觀音,相信十有七八會(huì)回答你「早就不喝了」。在這大環(huán)境下,可以肯定的說鐵觀音已陷入困境,毛茶賣不上價(jià),銷售下滑,茶農(nóng)們紛紛謀出路。紅茶火的時(shí)候,將鐵觀音做成紅茶,搞出個(gè)“安溪紅”,巖茶火的時(shí)候,仿制巖茶制作工藝將鐵觀音做成條形狀當(dāng)巖茶賣,這種亂象更像是在“自尋死路”。近年也有不少茶農(nóng)開始嘗試回歸傳統(tǒng),但回歸并非易事,茶農(nóng)師傅們做了這么多年清香型鐵觀音,現(xiàn)在再做回傳統(tǒng)茶,技藝生疏了。再一個(gè),沒有好的茶青原料,想要做出好茶出來也是有心無力。最后就是市場(chǎng)接受問題,目前來說清香型鐵觀音還是當(dāng)下市場(chǎng)主流需求,即便做出品質(zhì)好的傳統(tǒng)茶,要讓喝茶人接受也是不得不面對(duì)的一個(gè)問題,總的來說,鐵觀音要回歸傳統(tǒng)還有很長的一段路要走。

  抽濕叢的出現(xiàn),對(duì)鐵觀音市場(chǎng)也帶來了一定沖擊,甚至還聽到過「抽濕單叢完全可以取代鐵觀音」的說法,我希望未來最好是不要出現(xiàn)這樣的情況,如果未來果真如此,那也就說明抽濕單叢在重蹈鐵觀音覆轍。到時(shí)茶農(nóng)茶商們?yōu)榱俗非蟾叩睦?,又是一輪開山種茶,一擁而上的做抽濕單叢,最后再被市場(chǎng)拋棄,受傷的終究還是茶農(nóng)!

  值得慶幸的是,盡管抽濕單叢很好賣,但還是有不少理性的茶農(nóng)和茶商依然選擇堅(jiān)決不碰這“新工藝”,繼續(xù)保持著傳統(tǒng)制法。

  以上為個(gè)人拙見,未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載。

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